QZD303鲜牛奶稳定剂 (2008/03/30 18:26)

产品作用：减缓脂肪上浮，明显提高牛奶自然香气的释放效果，改善牛奶口感，掩盖奶粉的异味。

参考用量：0.1-0.15%

应用范围：巴氏或超巴氏杀菌的鲜牛奶调味奶、早餐奶。

参考配方：

1、鲜牛奶

①生鲜牛奶98-100%   DN303鲜牛奶稳定剂0.1%   鲜奶香精0.02%  水加至100%

②生鲜牛奶50% 全脂奶粉6%  DN303鲜牛奶稳定剂0.15%  鲜奶香精0.03% 水加至100%

2、甜牛奶

①生鲜牛奶80-85%  DN303鲜牛奶稳定剂0.15% 白糖4.5% 甜牛奶香精0.05% 水回至100%

②全脂奶粉10%   DN303鲜牛奶稳定剂0.15%   白糖4.5%  甜牛奶香精0.05%  水加至100%

工艺技术要点:

1、生鲜牛奶标准化后过滤。

2、配料用水软化处理，调PH值6.8-7.0。

3、全脂奶用40-45度热水溶解后过滤。

4、稳定剂用30倍热水（或热奶）在60-70度搅拌溶解10-15分钟并用胶体磨处理1次，使其充分溶解后，加入奶液中，混合均匀。

5、白糖用热水溶解后，过滤后再加入奶液中，最后加入香精等辅料。

6、均质压力15-25Mpa，温度60-70度。

7、经巴氏杀菌后再冷却灌装。