如何生产豆奶？ (2008/05/03 17:12)

QZD801豆奶稳定剂

一、产品作用：稳定性高、乳化能力强、耐高温、防止油层析出、防止蛋白质沉淀分层、口感厚实舒适、风味绝佳。

二、参考用量：0.2 -0.3%（以饮料总量计）

应用范围：豆奶、鲜豆奶、果香豆奶、豆浆。
三、参考配方：

黄豆3～8%      全脂奶粉0.5～1%      风味剂0.04-0.06%

QZD801豆奶稳定剂  0.2 -0.3%    豆奶香精0.02-0.05%              水加至100%

四、工艺技术要点：

１、大豆去皮，用温水浸泡8-12小时。
２、配料总量60％的水（pH7.5）加热至85℃，加黄豆磨浆、过滤，
豆浆加热微沸5分钟。稳定剂用30-50倍水先用65-75℃水溶解，趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入约70-75℃的豆奶中搅拌均匀，然后加入白砂糖等辅料，加水定容。
３、胶磨、均质（20-30MPa，70-75℃）1-2次。
４、常规、灌封、杀菌（121℃，15-20分钟）。
五、备注：
１、稳定剂的溶解必须充分，否则会影响使用效果。若无胶体磨，则
稳定剂须用冷水浸泡2-4小时后加热搅拌溶解至均匀。
２、若要增加豆奶制品的白度，须添加植脂末1 -2％。

六、成品特色：
乳化性能好，加入豆奶后口感淳厚，无纯豆浆的水感，无豆腥味。