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低温肉制品护色研究
(2008/03/16 12:46)
标签:
行业
摘要:
低温肉制品护色研究
摘要 低温肉制品在储存或销售过程中,易因光照和氧化而褪 色.通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色 剂,它可以使低温肉制品存储一个月仍保留有一定的红色,外观尚可.
关键词 低温肉制品 护色
食品的颜色是食品给予消费者的第一印象,是产品竞争力的重要组成部分.在肉 制...
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无硝或低硝肉品腌制系统
(2008/03/16 12:44)
标签:
行业
摘要:
无硝或低硝肉品腌制系统
耿 欣 孔保华
摘 要 介绍两种肉品腌制系统:一是完全不使用亚硝酸盐,如麦芽酚、有机铁盐系统,用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统,红曲色素腌制系统,抗坏血酸、
葡萄糖腌制系统,肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的
多元腌制系统。
关键词 亚硝酸盐 发色 抑菌 抗氧化
0 前言
许多世纪以来,人们...
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卤水配方
(2008/03/16 12:34)
标签:
生活
摘要:
卤水配方(一)
山东青岛/刘振军
刘厨卤水
原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁1...
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五洲肉类食品
山东郓城五洲肉类食品公司长年生产分割鲁西黄牛肉 分厂主要加工各风味羊肉串 牛肉串 鸡肉串等 现诚招全国代理商.免费无条件换货 退货。让你零风险并有高额的汇报。
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2008-03-15 16:47:56
修改日期:
2008-07-26 17:22:53
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