蔬菜讲坛---蔬菜的营养与药用价值---辣椒 (2008/06/13 20:38)

蔬菜  作为人类必不可少的食物,与我们的生活.生命息息相关.但我们对它们的营养.药用价值了解多少呢?说实话,作为一个常年倒腾蔬菜的经纪人,我对这些也是一知半解.今天我给大家介绍一种大众蔬菜辣椒，和大家一起探讨.

[别名]

辣子、辣角、牛角椒、红海椒, 海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒
[科属]

茄科  ,辣椒属 .从成熟程度来分,分青辣椒、红辣椒， 新鲜的青\红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。
[营养价值]

辣椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等功效。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。

[药用价值]

辣椒果味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.改善心脏功能:以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
6.降血糖。
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

[注意事项]

辣椒虽然营养价值高,但有些人却不宜食用.

一、痔疮患者
二、有眼病者
三、慢性胆囊炎患者
四、肠胃功能不佳者
五、热症者
六、产妇
七、口腔溃疡者

　　以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

[保健食谱]

剁椒鱼头

原料：鱼头，剁椒

制作过程：用料酒擦鱼头去腥，放入剁辣椒、豆豉、生姜、香葱，上炉蒸6—8分钟，取出淋油。

特点：酸、鲜、嫰，鱼头肥而不腻

辣椒炒肚片

原料：
白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

制作方法：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。

②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。