蔬菜讲坛---蔬菜的营养与药用价值---菠菜 (2008/07/07 16:58)

蔬菜  作为人类必不可少的食物,与我们的生活.生命息息相关.但我们对它们的营养.药用价值了解多少呢?说实话,作为一个常年倒腾蔬菜的经纪人,我对这些也是一知半解.今天我给大家介绍一种大众蔬菜菠菜，和大家一起探讨.

[科属]

菠菜属藜科菠菜属一年生或二年生草本 。原产伊朗，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。

[别名]

菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

[营养价值]

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质.

每100克菠菜含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素 3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。 热量 (24.00千卡) ·维生素B6 (0.30毫克) · ·脂肪 (0.30克) ·泛酸 (0.20毫克) · ·叶酸 (110.00微克) ·膳食纤维 (1.70克) ·维生素A (487.00微克) · ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (0.60毫克) 维生素E (1.74毫克) ·钙 (66.00毫克) ·锌 (0.85毫克) ·硒 (0.97微克) ·铜 (0.10毫克) ·锰 (0.66毫克) 钾 (311.00毫克) ·锌 (0.85毫克) ·硒 (0.97微克) ·铜 (0.10毫克) ·锰 (0.66毫克)

[药用价值]

菠菜具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。

1．通肠导便，防治痔疮.菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
2．促进生长发育，增强抗病能力 .菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3．保障营养，增进健康.菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4．促进人体新陈代谢，延缓衰老菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5．洁皮肤，抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。

[注意事项]

菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

[保健食谱]

 菠菜猪血汤

 鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。

凉拌菠菜

准备一锅水烧开，加少许的盐这样会让菠菜较为翠绿，把清洗后的菠菜放入锅中.

先将菠菜根部慢慢放进锅中，氽烫一下后再捞起后快速放入冰水中冷却。
冷却之后沥干，这样的方式能去除菠菜特殊的气味。
把菠菜根部切除，切适当长度再把水分沥掉，放在盘中。
在菠菜上淋上芝麻酱，再加点芝麻粒与柴鱼片，这样能增加色泽与风味，这样就完成芝麻凉拌菠菜。

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( 该文章转自论坛：蔬菜讲坛---蔬菜的营养与药用价值---菠菜 )