蔬菜 作为人类必不可少的食物,与我们的生活.生命息息相关.但我们对它们的营养.药用价值了解多少呢?说实话,作为一个常年倒腾蔬菜的经纪人,我对这些也是一知半解.今天我给大家介绍一种营养蔬菜韭薹，和大家一起探讨.
韭菜薹，即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。
[营养价值]
(每100克韭薹中含)
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 85 | 水分(克) | 89.4 | 能量(千卡) | 33 |
| 能量(千焦) | 138 | 蛋白质(克) | 2.2 | 脂肪(克) | 0.1 |
| 碳水化合物(克) | 7.8 | 膳食纤维(克) | 1.9 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.5 | 维生素A(毫克) | 80 | 胡萝卜素(毫克) | 480 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 尼克酸(毫克) | 0.2 | 维生素C(毫克) | 1 | 维生素E(T)(毫克) | 0.96 |
| a-E | 0.7 | (β-γ)-E | 0.2 | δ-E | 0.06 |
| 钙(毫克) | 11 | 磷(毫克) | 29 | 钾(毫克) | 121 |
| 钠(毫克) | 1 | 镁(毫克) | 22 | 铁(毫克) | 4.2 |
| 锌(毫克) | 1.34 | 硒(微克) | 2.28 | 铜(毫克) | 0.05 |
| 锰(毫克) | 0.18 | 碘(毫克) | 0 |
[药用价值]
韭薹含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外，韭薹不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用，适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症
[食疗作用]
韭薹味甘、辛、性温；
具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血、润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功；
适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。
[注意事项]
一般人群均可食用韭薹。
适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。
[保健食谱]
韭薹炒肉丝
主 料：韭薹 里脊肉
辅 料： 油
A:韭薹洗净切段；
B: 里脊肉切丝，加生抽、少量水、盐拌匀，15分钟后加油拌匀然后加淀粉；
C: 热锅冷油划散肉丝，加几滴老抽上色；
D: 肉丝9成熟时加入韭薹，翻炒后加少量盐即可；
韭薹老蛏
主料:韭薹,蛏
辅料:姜丝,酱油
做法:
1先处理一下蛏,把蛏背部的线割断,炒的时候壳就不会打开了,保留原来蛏汤汁.
2油热,下姜丝,下蛏翻炒,然后倒入韭薹,点酱油,炒熟就可以装盘了
( 该文章转自论坛：蔬菜讲坛---蔬菜的营养与药用价值---韭薹 )
