蔬菜 作为人类必不可少的食物,与我们的生活.生命息息相关.但我们对它们的营养.药用价值了解多少呢?说实话,作为一个常年倒腾蔬菜的经纪人,我对这些也是一知半解.今天我给大家介绍一种药用蔬菜扁豆，和大家一起探讨.
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[科属]
科名：豆科 Leguminosae
[别名]
藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。
[营养价值]
每100克扁豆营养成分:能量37千卡.蛋白质2.7克.脂肪0.2克.碳水化合物8.2克.叶酸49.6微克.膳食纤维2.1克.维生素A25微克.胡萝卜素150微克.硫胺素0.04毫克.核黄素0.07毫克.烟酸0.9毫克.维生素C13毫克.维生素E0.24毫克.钙38毫克.磷54毫克.钾178毫克.钠3.8毫克.镁34毫克.铁1.9毫克.锌0.72毫克.硒0.94微克.铜0.12毫克.锰0.34毫克
[药用价值]
扁豆味甘、性平，归、胃经，
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
[注意事项]
1.扁豆烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2. 患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食扁豆。
[保健菜谱]
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姜汁扁豆
口味: 色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。
主料:扁豆500克
调料: 盐5克 味精1克 酱油15克 醋20克 香油15克 白砂糖10克 姜30克 烹饪方法(做法)
1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。
干煸香菇扁豆
配 料: 主料：扁豆、猪肉末
辅料：香菇、榨菜
调料：盐、鸡精、香油、干辣椒、辣豆豉、葱、姜、蒜
特 色：微辣咸香，豉香浓郁。
操 作: 1、 将香菇切条，扁豆洗净切段，榨菜切粒，葱、姜、蒜切成末备用；
2、坐锅点火倒入油，下扁豆煸炒至干取出，锅中留余油，放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻，再放入榨菜、香菇，加少许水，放入扁豆翻炒，加鸡精、盐调味，淋香油出锅即可。
