吃螃蟹时不但要选活蟹还要彻底煮熟它，以免微生物的大量繁殖产生毒素。另外，在蒸煮蟹的时候，最好能加入一些姜汁或者紫苏叶，因为加入姜汁可以解蟹中的湿毒和土腥味，而紫苏叶性味辛温，亦能解蟹毒。
死蟹中含有一定的毒性，因为当螃蟹已经死了，体内的组氨酸会分解产生组胺，而组胺则是一种有毒的物质，螃蟹死的时间越久，蟹体内积累的组胺越多，毒性就越大。即使经过高温煮熟之后，也很难破坏这种毒素。所以，吃蟹一定要选择活的。
螃蟹具有丰富的营养，蟹肉含有蛋白质、碳水化合物、钙等多种元素；蟹黄中还含有很高的脂肪和胆固醇。
蟹性寒且带湿毒，不是人人适宜食用。因此，体质虚寒的人群最好还是忍忍口，以免引致胃寒不适；皮肤易过敏的人群则要尽量避免食用，以免过敏。此外，蟹膏中含有很高的胆固醇，患有高血压、心脏病、糖尿病的人都不宜吃蟹。吃蟹时不能配以啤酒，因为啤酒本身也是属于性寒食物。
正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
做法：
雌蟹的蟹黄较多，辨别雌雄时可以看肚脐，肚脐呈尖形为雄，呈半圆形为雌。另外，选择成熟的蟹，其肚脐、爪等部位都会比较结实，坚硬。
挑选大闸蟹则比较讲究，需要做到“四看”，即看背、看肚、看毛、看爪。“看背”,即指大闸蟹的壳成青泥色，平滑有光泽；“看肚”，即指其脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有污泥斑点；“看毛”，即指蟹腿上的毛挺拔而呈金黄色；“看爪”即指蟹足金黄，坚实有力。国庆前后的大闸蟹就会完全成熟。
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
洗蟹时可以把螃蟹放在洗碗槽里用水泡一会，不解开绑蟹的草绳或棉绳，然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。洗刷完以后，对于花蟹、肉蟹来说，可以直接斩块，然后煮、炒、焗等都可以。而膏蟹和大闸蟹为了避免八脚脱落、蟹黄流失，最好以清蒸保持原味。
蒸蟹
蟹在清蒸之前，可以先将大闸蟹烫死，即等水大开时加上姜和黄酒，然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟。烫蟹是为了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白质凝固，包住蟹黄以免浪费。需要注意的是，烫蟹时不宜放入太多蟹，才能保证烫蟹的水温。
在蒸笼中蒸蟹，蒸时需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。
螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。
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