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阳澄湖大闸蟹，个大体肥，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。形态有四大特征：一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点﹔三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为"中华金丝绒毛蟹， 可以说是世界上最为鲜美的食品之一。
由于物美超值，养殖和经销阳澄湖大闸蟹成为当地和全国部分地区的一个致富途径。在这种利益驱使下，围养范围逐步扩大，至去年养殖面积超过8万亩，致使阳澄湖的生态环境和水质恶化加剧。
为保持阳澄湖生态环境，国家相关部门出台了相应的保护措施，到目前为止，阳澄湖的围养面积已经缩减到3万多亩。
笔者预期，今年至今后相当长的一段时期，阳澄湖大闸蟹的市场价格将有一个大幅上升的过程。
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