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鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆，为一年生草本豆科植物，耐旱、耐瘠薄。我国主要产地为新疆，产量约占全国的一半。新疆境内，鹰嘴豆的的产量和面积，又以天山北麓的木垒县为最多。鹰嘴豆在医药方面的应用已有悠久的历史，维吾尔医用已约有2000年的历史。据《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册》、《维吾尔常用药材》记载，它富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、铜、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养物质，其生物值和蛋白质消化率均优于其他豆类，具有降低血糖、补中益气、调理温性、开通阻滞的独特功效。中医认为：鹰嘴豆味甘、平、无毒，有补中益气、温肾*，主消渴，解血毒，润肺止咳、强身健体，增强记忆力等作用。尤其对糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病、肺病、消化不良、皮肤疾病等均有很好的食疗作用。研究表明鹰嘴豆所含微量元素钙高达350毫克，鳞320毫克，维生素含量达13毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其他豆类高出90％，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。此外，鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可抵估的作用。若将鹰嘴豆及产品与大米、小麦面粉按比例搭配食用，可起到蛋白质营养互补的作用。这些营养素对人体都具有较高的食用价值和保健功能。　　鹰嘴豆的药用价值很广，是祖国民族医学宝库中不可缺少的瑰宝。早在l956年经外国专家Vamkatachatall的临床经验，证实鹰嘴豆能成功的治疗70多种严重营养不良疾病。在被应用到日常疾病的临床治疗的过程中，也积累了不少特殊的的治疗秘方，它的药用功能主要表现在润肺、消炎、强骨、养颜、消毒、健胃诸方面，特别对糖尿病、心血管病、’署虚、肾亏、补血、补钙诸方面效果明显，是一种糖尿病人不用限量的食品。对于儿童智力发育、骨骼生长及中老年强骨健身具有很大作用，因其所含钙、镁、铁、锌的微量元素很高，对降低血清脂、胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心脑血管的保护有很大作用。　　鹰嘴豆与其他豆类一样，但比它们的含铁量高出90％，鹰嘴豆淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易吸收和消化，是婴儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉加油和各种调味品，可做出各种风味佳肴、沙拉和点心。鹰嘴豆的籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、或油炸豆。青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。用于炒肉、打汤，营养丰富，风味独特。鹰嘴豆茎、叶、荚上腺体分泌物，对支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、青蛇咬伤、中暑等病症有疗效，还能降低血液中的胆固醇。籽粒能防治胆病，作利尿剂、催乳剂，治疗失眠、预防皮肤病等。　　鹰嘴豆食品的工厂化生产，首先开始于东南亚国家，目前中国也有少数食品加工厂家在生产鹰嘴豆小吃和风味食品。膨化和制罐头是其中常用的加工方法。鹰嘴豆经膨化加工和油炸成金黄色，比籽粒原来体积大近一倍，脆香可口，俗称“黄金豆”或“珍珠果仁”，在东南亚、南亚和中国大中城市受到人们的普遍喜爱。　　鹰嘴豆性味干热，具有补中益气、温肾*的功能,可消渴解面毒、润肺止咳及清除异常体液，开通体液闭、调补机体等，主要用于治疗身体虚弱、体倦阳痿、腰膝酸痛、食欲不振、病后体虚、皮肤骚痒、糖尿病及肺痛肿等症。

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