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营养粒工艺强化大米，即用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等六种营养素原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，制做成与普通大米之形状、容重及色泽等各项指标近乎相同的营养粒米再以2%的比例混匀在普通大米中即成为营养强化大米。采用营养粒工艺进行大米营养强化，是我国与喷涂法大米营养强化试验同时进行的又一项科技攻关项目。
2004年5月29日，公众营养与发展中心对中心大米研发(东海粮油)基地设计的“大米营养强化（营养粒）试验方案”，组织召开了一次专家论证会。中国粮油学会刘兴信教授、中国疾病预防控制中心霍军生研究员为正、副组长的九位专家教授参加了论证。
在论证会上，首先由承担大米营养强化（营养粒工艺）试验项目的中心研发基地---东海粮油工业（张家港）有限公司冯骏厂长对试验方案作了介绍。冯骏厂长按试验目的、试验内容、试验配方、营养粒及营养强化大米的生产工艺等六个方面，对整个实施方案和试验方法、效果评价和质量控制等进行了全面详细介绍。
随后，各位专家教授对试验方案展开了认真讨论并提出了许多建设性意见。刘兴信教授谈到营养粒比重、容重对强化大米营养素均匀性的影响；烧饭、煮粥过程中的糊化和溶解性对米制食品的综合质量影响；营养强化大米的经济成本核算等问题。霍军生研究员认为要明确方案的技术起点、国内外背景；方案构架可分为营养粒、终端产品、生物学检测等方面进行描述；他认为应确定营养粒的营养素标准，并要有明确的实验方法等。邱慈均高级经济师提出试验的重点应是营养粒。营养粒的气味、口味以及色泽程度，要服从于消费者可接受程度。对于营养强化大米的营养素均匀度，应主要取决于营养粒的营养素均匀程度，而营养粒中营养素和强化大米中的营养素均匀程度，又与采用何种生产设备关系极大。
于小冬教授谈到了营养粒试验方案要有明确的概念、逻辑、层次、分类等。目前百姓都关心食品营养与健康问题，关注着营养强化大米的营养素吸收利用效果与食品安全等问题，试验方案要科学、合理地全面考虑并给予答复。同时还要注重研究开发中、低端的营养强化大米，以适应我国中、西部城乡居民的消费水平。龙伶俐工程师认为在试验方案中，营养粒和营养强化大米要使用同一类标准。建议使用碎米为原料制作营养粒以降低成本，让农村百姓都能吃得起营养强化大米。她提出制作营养粒所使用原料的糠粉去除问题，并提出营养粒米的模具要适应我国不同米型。陆晖高级工程师提出了在不同温度、湿度下储藏营养强化大米的品质变化规律问题。她认为熬粥对营养素影响可能不大，但烧饭后营养粒的溶解性如何以及米饭是否变黄问题，在试验过程中应予注重观察。
周海春教授介绍了瑞士布勒公司生产的设备可在200～600密度之间进行合理调整，使营养粒比重、容重符合不同类型强化大米中的均匀性。王竹教授提出了营养粒在烧饭、煮粥过程中可能存在着比重、容重方面的差异，在检验和综合评价营养强化大米饭、粥中营养素时，应抽取锅内不同层面的样品进行检验。黄建副研究员谈到对营养强化大米的消费者进行可接受性试验问题，他指出选择什么样的营养素原材料，有着不同的人体吸收率等。
在论证会上，列席会议的中心营养研发基地主任韩忠民教授简要介绍了营养粒的生产工艺流程，以及营养粒在营养强化大米烧饭、煮粥过程中的糊化和溶解过程等。帝斯曼公司的代表阐述了在生产强化大米工艺中各种营养素的损失比例，认为控制和测定营养强化大米的营养素均匀性的重点是营养粒。
与会专家通过资料审阅与认真讨论后，形成了以下共识：一是明确试验的目的为检测与论证营养粒工艺强化大米的技术可行性。主要试验内容包括：工艺可行性研究、强化大米品质观察、强化大米稳定性观察、强化大米营养作用的生物学观察。
二是应论述强化大米国内外发展情况，明确本研究工作的技术起点。该方案应考虑强化大米产品在经济可行性方面论证的内容。营养粒是强化大米研究工作中的核心技术内容，应制定对营养粒的技术指标，细化有关试验内容。应明确强化大米技术工艺流程、技术指标及技术条件。与会专家也对一些试验细节和具体方法提出了建议并希望试验设计单位尽快完善试验方案。
三是该方案针对主食大米强化的相关技术内容进行设计，方案设计完整，目标明确，特别在强化大米感官、营养品质、稳定性和烹饪损失等研究内容与生产实践紧密结合，具有较强的技术推动意义。方案考虑了生物学方面的观察内容，这在我国企业技术研究中还不多见，该方面的观察不仅使该方案更加完善，也对强化大米在我国的推动产生十分积极的作用。
至于对该方案实施过程中的有关营养粒对大米质量及其米制食品品质的影响、营养粒在挤压加工过程中的稳定性、营养强化营养素人体吸收率实验、强化营养素对人群的改善效果实验等试验工作，将分别由承担相关项目试验检测任务的单位做出具体方案。
在与会专家一致通过了对“营养强化大米试验方案”的论证结论后，公众营养与发展中心于小冬主任作了简要会议小结。他首先感谢大家利用休息时间，利用自己的知识，以对营养改善事业的关心和热情参加会议。我们现在做的大米营养强化工作，不仅对中国营养改善事业，也对全世界的营养改善很有意义。为什么这样说呢？因为根据我们了解，全世界大米营养强化还没有成功的可借鉴经验，很多国家都有过计划和做过试验，但是都没有能够成功。我们今天将这项事业又推进了一步，应该说做出了一份贡献，在座各位都是中国营养强化大米事业的开拓者、创业者。于主任说，今天提供给大家的试验方案确实还不太成熟，因为这个方案尚处在研究、研发阶段，需要很好的补充与修改使其完善起来，成熟起来。会后，将根据大家讨论中所提出的一系列建议意见，整理出较完整的方案发给大家，希望各位专家继续贡献知识与智慧。让我们共同把中国营养强化大米研发出来，以使全国城乡居民吃到营养强化大米，同时使之走出国门，走向世界。
