“饮食”中包含了两重意思：一为饮，二为食。古人讲：“民以食为天，食以饮为先”。医圣李时珍的《本草纲目》就把“水”列为各篇之首。
随着人口的不断增长，资源的过度开采，工农业化程度的不断提高，水污染日趋严重。污染导致水功能的降低，水的分子结构遭到破坏，水分子团变得庞大而无序，原本充满能量的活水退化成了病态水、衰老水、死水。水污染已成为人类的疾病之源，是人类健康的最大杀手。
水是人生命中最重要的物质。人体是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素六大营养素组成，其中水占了人体的70％－80％，从这个意义上讲，可以说人是水做的。人体内的一切化学变化都是在水介质中进行的，食物的消化吸收、营养的输送、血液的循环、废物的排泄、体温的调节，每一个生理活动都离不开水。人体的新陈代谢、系统平衡都必须依赖于水，没有水就没有生命。围绕在人体细胞四周的水，即使只减少2％，却能导致人体内的能量因而降低20％。没有食物，人可以存活几周，但没有水，生命仅能维持几天。
过去营养学家主要研究的是人体内30％的固态物质（蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、和维生素），忽视占人体70％的水物质的研究。最新的研究表明，水不但担负体内物质输送与媒体作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢、信息代谢。水从根本上与遗传基因载体的DNA的持续不断的重整、复制、转录、以至形成相应的蛋白质合成有密切的关系。
水的健康和人体的健康息息相关，要想拥有健康生活，必先让占到人体70％—80％的水充满健康活力。保证健康水的足量摄入，不但可以有效排除人体内的有害废物，而且还可以从根本上增强人体的免疫功能，可以说健康水是最廉价、最有效、最安全的保健品。
水质决定体质，所以喝好水是健康的最有效办法。
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