摘要：
再提供一个信息给楼主：如果遇到店面被打劫，店员该怎么办，目标是什么，该说什么话？如果遇到店面遭严重威胁，必须立即疏散顾客，店员该如何做，目标是什么，该说什么话？
这样的问题中餐有考虑过吗？有培训过吗？如果碰巧有人机智过关，或许我们会说这是“人的创造”“人的应变”。然而楼主可曾想像过，即使这样的情景，市场老大都有对所有店进行培训和演习，以确保...
摘要：
以下是引用还原过来在2007-11-25 21:00的发言：
你的理解我觉得有些片面，你过分看重系统的优点，却忽视了系统是人创造的这一点，因果关系还是不可倒过来的，试想一下如果把全套国外先进管理理念学过来后，你也能变得和他们一样么？而且这些先进的理念至少你骨子里还多少会留存一些不愿接受的想法，更不要谈执行能力了。从很多模仿者那里我们就能够体会到，鸡翅做得再怎么口味一致，都只是像捡了人家剩...
摘要：
以下是引用还原过来在2007-11-24 22:13的发言：
国外做什么事情都会把基础工作做在前面，前期调查做得最细致，后面经营的事情都是顺理成章的。这不仅在餐饮业有所表现，其他行业也是如此，“以人为本”落到了实处。而国内则是看到某家店面生意兴隆，于是眼馋得很，赶紧花大力气和大资金复制一个，先赚一把再说，至于以后经营得怎样不会去多加考虑。两者的目的和结果都截然不同...
摘要：
以下是fransicoyu给我博客上的留言：
franciscoyu
看了以上的文章对你的精打细算深有感触！！不知道，你能不能反算啊，就是在哪种情况下，找多大的店面，保本线应该是多少就好，等等！！
2007-11-15 03:37:06
正因为我的系列分析文章在博客中有不少看客，所以把原本应该告一段落的调研分析文章续写了这一篇，作为整体的总结：
首先确定主...
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感恩节是美国特有的节日，而且也是唯一的一个以吃东西为主题而且不与宗教信仰有关的节日。它来源于“五月花”号的清教徒流亡美洲之后的最开始的一段生活。
当时还没有美国，美洲的主人是印第安人，那里没有工业，没有贸易，善良淳朴的人们和谐地相处。印第安当地人热情地招待了远道流亡而来的客人，并且帮助他们在当地安顿下来，教会了他们狩猎、种植等各种必要的生活技能。
新移民们很快...
摘要：
首先介绍一下蒙自源的产品，然后再作最后结论：第一类是米线，为无火烹人的面条类产品，一大碗过桥米线主体价位在13元，家常米线均10-13元，分量比桂林米粉多。第二类蒸饭，主体价位为18元，主食中第三类是13元的拉面和16元的云南哈尼石锅饭。主食在标准化方面都比较容易达到，而且价格都不算贵。除此，还有凉菜、风味小吃、云南风味、休闲小吃、薄饼、饮料等等。可谓齐全而价廉物美！口味在南方应该是很有适应...
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这里要从独立商圈说起。如果大家看网上的文章，可能会感觉我下面说的错了，那么正误与否请网友们自己判断。独立商圈的特点是周边没有很多商业，顾客多，配套商业多，自成一体，与周边商圈无交叉。
在调研分析（三）里，我们谈到那个餐厅的地段位于新一佳超市旁。这个新一佳超市就是一个独立商圈。大厦前有４０米的广场，这个距离虽然不长，但却是客人愿意步行进入的心理限度，因此从专业角度40米就是一道坎。因此，这...
摘要：
周三下午出去办事，刚好又遇到另一家蒙自源，是我以前去消费过一次的，不过当时没有很注意它。办完事已经是下午4点半了，刚好又在同一个时间段对它做一次神秘访问。
这家餐厅的建筑面积与前面看的一家一样大，座位数也一样多，显然是标准化过的了。从店面装修来看，这家显然较早开张营业，因为它的装修比较普通也陈旧，座位也多以硬靠椅为主，装修的档次，灯光、通风透气都明显不如前面观察的那家，一看就知道是典型的...
摘要：
从蒙自源调研分析（一）看，该分店的确有不少做得好的地方，不过，该店最大的问题还是在选址上。
该店似乎是处于闹市中，朝前步行不到100米就是一个大百货，然后百货边上有麦当劳，对面是肯德基，街对面是肠粉王，正门对面是公园。但是三级台阶将大门缩到2米以内，人行道窄还不说，几乎就是一个过道而已，路边的栏杆又将过道外面的所有人拦住，使得这个地方成为了闹市中的“孤岛”。消费者...
摘要：
昨天一位朋友谈起想加盟蒙自源，今天找地方吃晚餐，正在犹豫的时候，发现刚好有一家蒙自源餐厅在马路对面，于是去当了一回神秘顾客，做了一小时的初步消费体验。现在将初步分析拿出来与大家分享：
1、产品与服务
以云南哈尼族的过桥米线为特色，产品不贵，经观察和研究菜单，人均消费大约20-25元，属快餐价格。实行典型的餐桌式服务（备注：餐桌式服务是典型正餐服务的标志），门口有两个迎宾小姐。得说明一...
摘要：
曾经一度“省优部优国优”成为了广告的首选词汇，后来被人们简称为“三优”。
这些被评选出来的“三优”后来是如何转变为“三忧”的呢？
是因为评选的商业化使得那些不具备优秀资格的企业也成为了“三优”，而真正优秀的企业却不参与评比，许多人便开始明白“三优&rdq...
摘要：
今年1月起，我开始观察餐饮行业，最开始也给自己提出了这样一个问题：“为什么麦当劳、肯德基卖垃圾食品却能世界连锁而且如此成功，而中国的5000年餐饮文化大国却没有任何一家哪怕是有希望与之并肩？”这个问题，我也问了无数的餐饮业内外人士。其中一个曾在麦当劳后又在国内餐饮做过的经理告诉我，那是因为美国的强势文化。再问：这个强势文化究竟是什么？……无...
摘要：
看到珠峰8844赛友的一篇要卖掉唯一的房产的帖子，我和许多赛友一样很关注，我希望说：创业失败是必然的，而成功者都是因为遇到了一些偶然的因素才能成功的。无论是马云、史玉柱、还是任何其他成功的企业家，他们的故事不会重演，因为那些就是我们所说的“偶然”因素。我们不能以为自己强，就一定能赢，世界不是按照我们的逻辑来发展的。实际上多数优秀的创业者最终还是免不了失败的结局。
...
摘要：
中国作为“世界工厂”已经为世人瞩目，中国2006年外贸出口总额9691万亿美元，增长27.2％，国内批发零售业和住宿餐饮业总和75000亿人民币，增长13.7%和16.4％。一个外贸出口业的总体规模相当于国内批发零售业和住宿餐饮业的总和。
然而最近两年的汇率政策和退税政策的调整加上其他市场因素，使得各外贸出口企业受到巨大的压力，外贸开始感受到艰难了：虽然仍有不少外...
摘要：
随着1978年开始的改革，中国历经了巨大的变化，很庆幸的是，我本人是随着这样的改革一路走过来的，所以，对其体会可能比70年代以后的人们要深刻一些，而更庆幸的是，我也是改革的受益者，不是因为我随着改革发了什么财，而是因为改革使我一直都具备较强的竞争力和更强的潜力。
然而，这一切在我看来还不算是对人生影响最打的变革。最大的变革在我看来就是：人与家庭的关系起了根本性的变化！
从中国几千年的...
摘要：
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Wendyqu，外...
摘要：
当我们在谈论服务的时候，我们仅记得顾及了服务态度。但是一个商家的服务质量好坏与服务体系所提供的功能密切相关，服务态度仅仅是其中的一小块而已。
例如，进入一家餐厅，餐厅的空调不开、灯不亮、产品缺货、价格虚高等等都是服务不好的重要体现。在这样一个餐厅，尽管服务员态度可能非常好，那又如何呢？能够说服务好吗？肯定不行。
那么服务态度为什么会格外惹人注意呢？因为来自客人的投诉多是服务态度不好引...
摘要：
今天上午与杰克魔豆先是在旺旺上聊，后来干脆就在电话上谈了，谢谢杰克魔豆的来电。杰克魔豆是一个很直爽很真诚的创业者，我非常欣赏。我也看了他的咖啡店的照片，很漂亮。我们电话沟通后，便进行了内部沟通。我们团队经商量决定朝餐饮连锁的店址测评方向发展，向餐饮连锁企业提供店址测评的专业服务。目前这项工作在许多餐饮企业由公司内部人员去做，但是因为没有准确和周密的部属，该选址确定后果存在很大的不确定性。我们...
摘要：
大家都知道麦当劳肯德基在中国很火，大家现在也都知道做餐饮最难的是产品的标准化，许多餐饮连锁也正在朝这个方向努力。
麦当劳之父和麦当劳连锁的创始人克洛克说的一句话，叫做，餐厅的成功第一要素是选址，其次是选址，第三还是选址。大家也都知道选址的重要性，有句话说好的地址，就等于一半的成功。
不过，或许不会有太多人知道选址实际上是一个比做菜更复杂，更不容易标准化的事情。但是，尽管这样，麦当劳＆...
摘要：
未来的企业竞争已经不再是产品、技术、服务、管理、人才、品牌、文化等功能性竞争，而企业的商业模式的竞争。
“商业模式”是企业的发动机。它通常是以一页纸的图表形式来描绘出顾客与市场、商家与供应商之间的关系。它还必须包含各种商业管理数据和市场数据，通过在这些数据之间建立函数关系，呈现出企业如何在最低成本的前提下获得顾客与市场（渥太华大学德尔佛商学院）。
商业模式的基...
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