茶 与 水
茶业的爱好者都知道：好茶好水好品位！
在选择好品质的茶叶同时，如果没有选择优质的水为其冲泡，会极大的影响到品尝效果。古代劳动人民的选择泡茶之水方法，为我们提供良好的借鉴！
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中道：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”
水质的特性对茶味、香气和茶汤色泽影响甚大，不同的水沏出的茶大相径庭。茶圣陆羽在《茶经》中即有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”。在江河水、溪水、井水等诸多泡茶用水之中。陆羽的指向是高山泉水。
可见古人对泡茶用水的选择已臻苛刻之致：水味要求甘、冽；水质要求清、轻、洁、活。
( 该文章转自论坛：【茶与水---好水才才能泡出好茶来！】 )
