阅“清明螺” (2008/04/25 20:35)

清明螺

2008年04月15日 00:00:00   来源：苏州日报   浏览量：4 <script language="JavaScript" src="/Click.asp?type=js&SubSys=NS&spanid=NS_id_click_A99J631BGD3JKB5" type="text/javascript"> </script> <script language="javascript" id="sobj_Click_NS_id_click_A99J631BGD3JKB5_" src="http://www.subaonet.com/Click_Ajax.asp?no-cache=0.7174377287398319&SubSys=NS&ChildSys=&Get=&spanid=NS_id_click_A99J631BGD3JKB5" type="text/javascript"> </script>    字号：〖 <a href="javascript:fontZoom(16)"> 大 <a href="javascript:fontZoom(14)"> 中 <a href="javascript:fontZoom(12)"> 小〗

 
    □曹乾石
    又到“清明”吃螺蛳的时候了。
    老家地处江南水网地区，纵横交错的河塘里，生长着许许多多的螺蛳。螺肉十分鲜美，无论是清蒸、生炒，都十分可口，是寻常百姓餐桌上一道既经济又实惠的乡土美食。
    记得小时候，要想吃螺蛳，是一件十分便当的事情。家前屋后就是塘河，碧波粼粼的河里，水草丰茂，螺蛳成群，每当清晨或傍晚，一粒粒青褐色的短尾硬壳螺蛳从河底的污泥中爬上滩岸，爬满了水栈的一个个浅水石阶，它们悠然自得，慢慢掀开头顶的硬盖，吐着两根短短的、软软的触须，把大半个身子露出壳外，安详地栖息在水中。每天傍晚，我就拿着脸盆，到屋后的水栈石上，化一刻工夫，就可摸来一二碗肥壮螺蛳，拿回家用清水洗净，倒入盛满水的盆子里浸养一夜，让它把壳体内的污物全部吐尽。第二天再剪去螺尾，洗净后放入葱、姜及油盐酱清蒸，或放入葱、姜、糖等作料生炒。这样烧出的螺蛳，味道十分鲜美，你只要在碗中抓起一粒，把螺口对准嘴边，轻轻一吸，一团鲜美的螺肉就吸出来了。
    当然，也有考究人家细相吃法的。把螺蛳用开水烫熟，再用针尖把壳内的螺肉挖出来，去掉螺盖。用螺肉同笋丝、韭菜等生炒，也是一种美味佳肴。邻居大伯每天下班，手里总是提着一袋从农贸市场买回的带尾螺蛳，大伯把螺蛳炒熟当做下酒菜。昏黄的灯光下，大伯一手端着酒盅，一手拿着小竹签，呷一口酒，拿竹签挑出一粒螺肉送到嘴里，吃得笑眯眯的。“清明”前后，是螺肉最肥嫩季节，自古就有“清明螺鲜如鹅”的美称。这时节，家家户户吃螺蛳，饭桌上总能听到“吱、吱、吱”的吸螺声。母亲是烹调螺蛳的高手，经她手烧出来的螺蛳，不但没有泥土味，而且还好吸，味道鲜美。她还能用螺蛳做出一道道好菜，最拿手的要数螺肉蒸蛋了。拿一二个鲜鸡蛋捣碎把蛋汁倒入碗中，用温开水冲后捣碎成糊状，再放进20多粒出壳的螺蛳肉，然后放在锅中蒸煮，旺火烧开后再焖一刻钟，一碗黄澄澄的螺肉蒸蛋就好了，一粒粒青墨晶莹的螺蛳肉镶嵌在淡黄色的蛋汁中，真像一幅名家笔下的水墨丹青。
    近年来，工业发展，河塘的水质污染严重，河中的螺蛳越来越少了，街头集市上卖的螺蛳，失却了以前的鲜美味道。但愿这昔日农村十分普通的河中“一鲜”不要像鲥鱼、刀鱼一样难觅踪影，永远出现在千家万户的餐桌上。