一、全球奶业的发展锁定了世界奶酪区域的产量
奶业发展水平是现代农业特别是畜牧业发展水平的重要标志。欧美及大洋洲各国奶业产值一般都占畜牧业总产值的1／3左右，奶业在国民经济中占有重要地位，如美国、丹麦、德国等发达国家的奶类总产量占其畜牧业主要产品总产量的比重都在60%以上，目前世界奶业产值占农业总产值的平均比重约为20%。
当前世界奶业生产的基本格局是欧美发达国家主导市场，奶及奶制品的数量和质量都居世界前列。这些国家无论是奶业生产还是乳制品的加工水平都处于世界领先地位。据联合国粮农组织统计，2005年欧洲、北美洲和大洋洲的牛奶产量占全球总产量的比重分别为39.57%、16.99%和4.69%，三大洲所占的比重达到了61.26%，是世界上人均产量最高的地区，相关数据如下：
世界奶酪产量：（以千吨计）
国家 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年
欧盟 5868 5993 6100 6430 6515
美国 3747 3877 3881 4026 4145
巴西 460 470 460 470 480
阿根廷 440 370 325 370 400
澳大利亚 374 412 368 389 376
俄罗斯 260 340 335 350 355
加拿大 329 350 342 305 307
新西兰 281 312 301 308 300
墨西哥 140 145 126 134 136
日本 34 36 35 35 37
韩国 20 20 23 24 23
世界其他国家 3550 3674 4004 3959 4026
总计 15500 16100 16300 16800 17100
（资料来源：美国乳品协会）
二、2007世界奶酪发展形势
全球性的牛奶价格上涨，已经波及下游的奶粉、奶酪等行业，导致整个产业链出现了不同程度的价格上涨。
这一轮牛奶及奶制品价格的上涨不同于往年，全球各主要产区的价格普遍出现较大幅度的上涨。美国的芝加哥商品交易所脱脂奶粉期货价格，增幅超过60%。英国奶油的价格上涨了23%。澳大利亚脱脂奶粉的价格从每吨1262欧元上涨到了3030欧元。受国际市场影响，我国进口脱脂奶粉的价格比去年同期上涨近50%，乳清粉的价格甚至比去年同期上涨超过1倍。最近，部分国内乳制品价格也开始上调。除了奶粉，各种乳制品，如黄油、酸奶、调味乳、布丁、奶油、奶酪等都将连带涨价。
全球性的牛奶和奶制品价格大幅上涨的原因：
1、气候变化造成的牛奶减产减少了国际市场供给
受气候变化的影响，有“世界牧场”之称的澳大利亚，2006年遭遇了一个世纪以来最严重的干旱，导致牛奶产量和出口量锐减，奶制品出口下降24%。同比在欧盟和北美洲一些牛奶产区也出现了较为严重的气候变化，造成了牛奶大幅减产。这些地区牛奶出口量的下降直接减少了国际市场的牛奶供给。
2、欧盟农业政策的调整减少了市场供给
欧盟奶制品管理委员会最近宣布撤销所有的奶制品出口的补助，这也是近40年来的第一次全面的撤销补助计划。该补助计划在1968年就开始实施，主要是为了帮助欧盟的奶制品行业发展，为了保证欧盟的奶制品在国际市场上具有很强的竞争力。政府补贴的减少削减了欧洲牛奶产量，而欧洲是世界上最主要的牛奶产区，约占全球40%的生产份额，其产量的下降将直接导致供给市场供给的下降。
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