为了应对国际能源价格的持续增长，大量的玉米被用来炼制燃料乙醇，导致玉米价格节节攀升。饲料支出是奶牛养殖最大的支出项目，而玉米又是主要的家畜饲料，其价格的上涨必然推进牛奶价格的上涨，牛奶价格的上涨又带动了奶酪、黄油、冰激淋等奶制品价格的上升。另一方面，尽管在生产成本的推动下牛奶价格也在上涨，但牛奶价格的上涨很大程度上要受到消费需求的限制，而玉米燃料乙醇的市场需求迅速扩大使玉米价格持续增长，因此，牛奶价格上涨幅度低于牛奶生产成本上涨幅度，使得奶牛养殖的经济收益下降。养殖效益下滑限制了奶农们扩大牛群数量。奶牛饲养量的减少促使牛奶供求关系进一步趋于紧张，而且由于存在养殖周期，牛奶供给短期内难以增加，又会促使牛奶价格再度提高。
4、需求增加促进了牛奶价格的上涨
随着经济发展水平以及对营养重视程度的提高，发展中国家的牛奶消费量快速增加。尤其是中国、印度等亚洲国家和东欧国家，对牛奶的市场需求量增加更快。
三、中国奶酪行业发展的前景（数据来源中国经济时报）
根据相关数据分析中国每年奶酪需求量估计为5,000--8000多吨，但奶酪在中国的产量仅1,800吨左右。
从乳制品进口总值来看，增长率最快的是干酪，近3 年的平均增长率达到了75.91%，超过了乳品总量增长速度的3 倍，干酪、奶油目前尽管市场每年销量均已有2000吨左右的规模增长，且90％均来自进口，这表明消费者接受奶酪的程度越来越高。
从食品加工角度，对乳清制品的需求将拉动奶酪和干酪素的生产。随着乳清类产品在烘焙食品、冷食及乳饮料中的大量使用，中国进口的乳清制品逐年增加。乳清是生产奶酪和干酪素的副产物，对乳清的需求势必带动奶酪和干酪素的生产。
民以食为天美国是世界最大的消费国，2005年7月全美统计共有比萨店69844家，比萨销售额约309亿美元，中国人口约为美国人口的5倍，如果有一天比萨能像大饼、油条一样被中国的老百姓接受，可以想象那将是何等庞大的消费数字！！
（一）奶酪的营养
好的产品必然带动好的市场，奶酪是具有极高营养价值的乳制品，被称为“牛奶中的牛奶”“牛奶中的白金”每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。
奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）（数据来自飞华健康网）
营养成分 奶酪 酸奶 牛奶
热量（kcal） 328 72 54
蛋白质(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
维生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14
烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
胆固醇(毫克) 11 15 15
钙(毫克) 799 118 104
镁(毫克) 57 12 11
铁(毫克) 2.4 0.4 0.3
锰(毫克) 0.16 0.02 0.03
锌(毫克) 6.97 0.53 0.42
铜(毫克) 0.13 0.03 0.02
