食话食说—餐饮业现行记 (2008/04/27 00:40)

一、民族性

        菜点文化是民族性不容忽视的，民族个性是菜点制作的精髓。

二、地域性

        菜点出新的地域性要求创制者注重地方特色个乡土气息的体现，设计、制作出突出的自身地域特色的菜点品种。

三、传承性

        菜点出新的传承性是以人为本，是人们所乐于接受的

四、欲求性

        在一定时期内，宾客对菜点的追求，其动力是人们顺应时代、渴望变化、随多从众的心里需要

五、社会性

        烹饪的社会性表现再烹饪产品的文化价值不受地域、阶层、人种限制而呈现出的“超”文化意趣，菜点的色、香、味形成的“共同美”特色刺激并满足各地宾客多种多样的饮食食欲和兴趣。