湖北特产襄樊大头菜的博客

襄樊大头菜是属于酱腌菜类，因其是地方土特产,不同于一般的酱制品。故此，它的有些叫法是行业术语，有些只能称其为专业术语了。呵呵，这个我也是才知道的啊。

因为17号香港媒体来给我们的襄樊大头菜做免费宣传时,香港的名厨名师(具说他家祖辈就是做酱制品的)，在和我们的工人师傅交谈时，在说到第一道工序，“榨汁”时，大家都很清楚是怎么回事，那么“榨汁”可以算是行业标语了。而在谈到“卤”时,可能只有我们襄樊生产大头菜的人才明白，"卤"应属专业术语了。

我们产品颜色是酱色，大家原以为是用酱油泡出来的，其实不然，它是用百年陈卤，经过几次入色、入味、入香，如此同时配合着腌、晒等生产过程，其生产周期长达300天，这样生产出来的产品才能质地嫩脆、酱香浓郁、咸中有甜、甜中有鲜、鲜中有味。

产品色香味的好坏，很大程度上取决于“卤”，这个卤看似简单，不同的人卤出的产品，其质是不一样的啊。因此更显“卤”的专业性了，不是吗？