石蛙的学名为棘胸蛙(Rana Spinosa David)又称石鸡、岩蛙、坑蛙、棘蛙、石蛤等，玉溪人称之为山鸡。它隶属于脊索动物门、脊索动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属。主要分布于我国长江以南诸省的深山密林的山涧溪流中，主要省份有湖北、湖南、安徽、浙江、广东、广西、福建、云南、江西、贵州等省区，是我国特有的大型野生蛙类，是山区特有的水产品种。
石蛙是我国特有的最大型食用蛙类，其体型肥壮，成体重２５０—４００克，高的可达５００克以上，一般商品蛙１５０克即可上市。石蛙素有“蛙中之王”的美称，其肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。营养价值高，具有键体强身的功效，是一种高级滋补品。据中科院有关部门化验石蛙含有１７种氨基酸，其中８种是人体必需氨基酸含量较高，我国人民食用石蛙的历史悠久，自古以来，它就是皇家宫廷的名贵山珍之一，被人们称为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。石蛙是在无污染的生态环境中生长发育的，吃的饲料是无污染的昆虫，因此石蛙本身就是一种纯天然的绿色食品。
目前我国肉用蛙生产主要是饲养美国青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉质和鲜味不及石蛙，人工养殖石蛙，其目的在于利用野生资源，变野生为家养，使之尽快成为商品生产，以满足国内外市场对野生肉类日益增长的需求。石蛙的主要食物为蚯蚓、昆虫（黄份虫）、蝇蛆类动物和藻类等绿色植物，不与人类争粮食，而且投资少，成本低，风险小，效益高，不但能集约化生产，而且更适宜山区千家万户农民饲养，每户若养２０００只商品幼蛙，建池２０—３０平方米，需要投资１０００－１５００元左右，每只幼蛙当年生长到１５０－２００克，即能生产３００－４００千克商品蛙，按通常市场价每千克１００元计算，收入至少３万－４万元，除去饲料和其它开支外，纯收入可达２万元以上，若养殖种蛙，每对每年繁殖２－３次，每次约５００－８００粒蛙籽，每只蝌蚪按市场价１元计算，每对种蛙每年可繁殖１０００－１６００只蝌蚪，收入可达１０００－１６００元，幼蛙按市场价５元计算，每对种蛙每年收入可达５０００－８０００元，除去饲料和其它开支纯收入至少可达２５００元以上。目前石蛙养殖尚处于起步阶段，随着人民生活水平的提高和对饮食质量的需求，石蛙价格将会不断提高，所以人工养殖石蛙具有很高的经济效益。开发石蛙资源是山区发展“一优二高”农业的新举措，是现代生态农业的一个新兴项目，是振兴农村经济的一条新路子，具有重要的现实意义。
由于石蛙具有以上的优势，而且是我国所特有的动物，现我国加入ＷＴＯ后，石蛙的市场空间无限扩大，石蛙不但可以加工成食品，今后还可以开发它的药用价值，制成各种药品及保健品，因此我们预测石蛙养殖产业将是二十一世纪的黄金产业！！１
石蛙的市场前景正如上世纪九十年代人们种植食用菌那样，那时种植食用菌的个体农户现在都已经发家致富了！
