摘要：麦绿素及其制品是以大麦、小麦的嫩茎叶为主要原料，辅之以糊精、明胶等加工而成的营养保健品，因其富含蛋白质、维生素、微量元素、大量对人体有益的生物酶以及是代谢碱性食品，而已风靡北美、欧洲、澳大利亚及东南亚等各个国家和地区。我国也有相类似的生产合资或独资企业，在研究和开发麦绿素产品，经济效益十分可观，生产技术已经成熟，可以大规模实施可循环无害化生态有机种植，大有研发前景。
关键词：大麦麦绿素、无害化生态食品、大麦、小麦嫩叶纤维食品、大麦嫩叶保健食品、大麦草复合饮料、麦绿素营养片
在二十世纪后半期，随着人类文明的进步与物质越来越丰富，人类为了身体健康，已经逐步认识到在绿色植物的汁液中，富含各种具有高生理活性的物质，而且比较容易被人体直接吸收利用。日本著名医学专家萩原义秀博士在对150多种绿色植物的汁液进行对比研究后发现，大麦嫩叶的汁液抗氧化能力最强，其他各种生理活性物质的含量与功能都比其他物种强，比如：消炎、排毒、抑制肿瘤、抗血栓、防止动脉硬化、保护脑神经中枢、抗潰痬、降低血糖、调节体液的PH等均有较好的作用。如将植物细胞破壁后再榨汁，其效果更佳。大麦的种类比较多，有二棱、四棱、六棱之分；还有裸大麦和皮大麦之分；更细的划分还有春性、弱冬性和强冬性之分。这就形成了大麦生态类型具有多样性，为我国地域辽阔的大地上，选择到适宜种植大麦生态型品种创造了有利条件。萩原义秀博士已将毕生的精力全部放在了对麦绿素的研究上，所获得成果是举世瞩目的，已经获得了全世界同行学者的认同。
麦绿素是以大麦、小麦苗的嫩叶（约20-30CM高）作为主要原料，辅之以糊精、明胶等经一系列特殊加工技术精制而成的营养保健食品。对人体具有补充营养、吸收快、调节生理机能、促进新陈代谢、预防及治疗多种疾病等作用和功效。麦绿素作为人类保健食品正风行于欧美、日本和东南亚各个国家。我国也有在试图生产和加工这种保健食品，由于生产环节多，技术难度也较高，产品还达不到国际标准。
一、 人类生理的需求
近年来，医学研究发现，正常人血液PH值在7.35~7.45之间，但这部分碱性体
质者只占少数，大约为10%左右，大多数人为酸性体质，处于亚健康状态，如不注意改善体质。会发展为个种无谓性疾病。人体体液的酸碱度与智商水平、心脑血管疾病、易疲乏腰酸腿痛、癌症、高血压、高血脂、糖尿病等都有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内，不容易引起病变和各类并发证。现在已知道含磷、氯、硫、磺等元素的食品，包括所有的荤菜：鸡、鸭、鱼、肉、大米、面粉等都是酸性食物；含钾、钠、钙、镁等元素多的食品，如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等都是碱性食物。有些海产品是碱性食品，但是其矿质元素单一，不均衡。造成酸性体质的主要原因是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。外部原因是生态环境污染与恶化所造成食品被大量污染，形成酸性食品。当酸性物质超过了人体自身的调节能力范围，或人体对酸碱平衡的调节能力受到严重影响时，人体环境的PH平衡被打破，就产生了酸性体质，长期以往下去就会滋生出各种各样的疾病。据日本著名医学博士柳泽文做过的一个实验：找了100个癌症病患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。由于酸性过多而引起的成年人病大致分为四类： 1、强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，从而导致骨质疏松症等疾病。 2、强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。 3、酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，导致糖尿病、肾炎及各种癌症。 4、胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。另外，酸性体质会影响孩子的智力。所以、现代医学和保健食品行业十分注重开发代谢碱性食品，以改善人类的酸性体质。预防和控制人类重大疾病和传染病的发生，为人类的健康生活创造条件。
二、 麦绿素的保健功能
据研究：大麦嫩叶汁液是植物界单个资源中所含营养物质最丰富、最均衡、最适合人体吸收、细胞需要的保健品，是营养细胞、修复细胞创伤、控制异化细胞的最佳选择资源，清除体内自由基，抗疲劳，抗氧化，调节血脂。它是萩原义秀博士花了几十年时间，从几百种植物中发现、筛选出来的特种保健食物。大麦、小麦嫩叶中富含叶绿素、活性酶、天然维生素、维他命、多种矿物质、可溶性膳食纤维素、优质蛋白质及18种人体必需氨基酸等成分。在采用高科技的冷冻喷雾干燥加工工艺和方法，其营养物质的活性不易丧失，以活性状态保留在麦嫩苗中的短肽蛋白质（含有人体必需的全部18种氨基酸、能很容易被人体吸收），多种纯天然维生素（其中包括含量相当丰富的β—胡萝卜素）、多种微量元素（其中包括极为丰富的钾离子），对人体有益的大量活性酶（包括：SOD酶），天然叶绿素含量是绿叶菜的10倍，维生素C的含量是苹果的60倍，铁含量是菠菜的5倍，钙含量是牛奶的11倍，钾含量是香蕉的25倍。这些营养素能够被人体快速吸收、改善人的身体素质、增强机体的免疫力和改善人体的酸性体质。麦绿素的保健作用和功能十分明显： （1）麦绿素中有大量的天然叶绿素，这是植物的“绿色血液”，叶绿素进入体内后可直接转换成人体血液。可以治疗缺铁性贫血症，增加红细胞数量及载氧量，增强细胞的新陈代谢能力，分解和消除血管壁上的斑块，消除毒素净化血液。具有较强的消炎镇痛作用，缓解胰腺炎、关节炎、肌键炎等引起的疼痛。对牙痛、胃痛、胰腺炎、化脓性刀口等各种炎症都有很好的消炎镇痛作用。加速手术、肌肤外伤和某些感染后的康复。其特有的除臭效果在临床上被广泛认可，如体臭、腋臭、口臭等。降低血脂、调节血压，可清除血管内壁胆固醇等沉积物，软化血管，预防和治疗动脉感化以及因动脉感化引起的高血压、脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病。 （2）、麦绿素中含有大量的生物活性酶：超常含量的SOD酶即超氧化歧化酶，降解和消除血管中的自由基，融化脂肪斑，软化血管，SOD酶能清除体内自由基，防止人体细胞老化，益寿延年；麦绿素中还含有大量的维生素，如维生素 C和维生素 E等，起到恢复血管弹性的作用。这些既是营养物质又是功能性元素可在短时间内使血管内的斑块消退，恢复血管柔韧的天性。对心、脑、血管等器官具有积极的保护作用。大量事实告诉我们：动脉硬化的逆转过程，就是挽救生命的过程。大量的叶酸和过氧化氢酶可抑制癌细胞生成，大量的铜铁离子可制造抗癌酵素。P4D1酶可以刺激人体DNA分子细胞再生。麦绿素含有大量的脂肪代谢酶，能有效清除体内多余的脂肪以及排除肝内毒素。丰富的植物钾可以改善肝病患者的现状，达到预防和治疗肝硬化、肝昏迷等各种肝病。麦绿素含有丰富不饱和脂肪酸、亚麻酸、亚油酸，通过胆固醇的转化和排泄，从而降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉粥样硬化、肥胖、肝脏疾病、胰腺炎、高血压等均有一定的疗效。 （3）、麦绿素是典型的代谢碱性食品：丰富的碱性矿物质能改善人体的酸性体质，使之达到酸碱平衡。可治疗胃病、糖尿病、肥胖、肾炎、肾病综合症、神经病、胰腺疾病，神经官能症等各种酸性体质疾病。降低血糖，改善因糖尿病引起的多种并发症。人体缺钾就会表现为酸性态而显得无力、嗜睡、胃肠活动能力低下，麦绿素含有远高于水果和蔬菜的有机钾及氨基酸，能调节体液的酸性体质、补充人体对钾的需求，而产生抗疲劳作用。又由于麦绿素内钾含量丰富，钠含量比较低，并且都是以天然有机营养的形式存在，可以减少对钠的摄入量，增加钾的摄入量，对治疗高血压症有一定疗效作用。麦绿素富含多种矿质元素，能有效保持体液的弱碱性，有碱性食品之王的美誉，对酸性体质有平衡调节作用，能降低血糖，改善并预防糖尿病并发症，因为糖尿病的根本治疗就是体液碱性化，麦绿素还能对体内过剩脂肪有消化清除作用，从而达到自然减肥的目的。麦绿素所含有的矿物质会矫正精神紧张或压力产生的细胞内失衡，而所含的酶则会使细胞功能恢复正常，麦绿素中的叶绿素还具有抗炎能力。因此，当胃不舒服时服用麦绿素，症状可以得到明显缓解，麦绿素虽然功效多，但它不是药物，仅对多种疾病有很好的辅助疗效，是一种饮食疗法的佳品。 （4）、麦绿素中含有丰富的可溶性膳食纤维、维生素酶等，可通便、排毒，是目前国际上最流行的通便、排毒保健食品。大量的维生素和矿物质抗各种溃疡（胃溃疡、口腔溃疡等）的能力极强。SOD酶和膳食纤维可清除肠道壁上的垃圾和毒素，清洗内脏器官。胃蛋白酶和胰肽酶右帮助消化、吸收。大量的矿物质能防止蛀牙和近视生成。当人体缺乏维生素A时，β-胡萝卜素可转换成维生素A治疗夜盲症和青少年的假性近视，且无任何毒副作用。麦绿素对皮肤过敏、各种皮炎以及白癜风、牛皮癣等有治疗和辅助治疗的作用，可清除细菌毒素、滋润皮肤，使皮肤润滑幼嫩、增白美容、保持皮肤弹性、青春常驻。治疗湿疹、青春痘（暗疮）、皮肤粗糙、黑皮症、硬皮症等，只有补充矿物质才是治疗皮肤病的真正方法。 （5）、麦绿素能增加激素水平和抗辐射能力：含大量维他命和锌元素，能促进荷尔蒙分泌，促进制造精子的功能，增加精液的分泌量和活性，治疗阳痿、性无能、性冷淡以及不育、不孕症、更年期综合症，促进青少年生长发育。麦绿素中富含的叶绿素可以改善癌症化学治疗和药物治疗的中毒症状。可有效对抗辐射感染，包括紫外线辐射、X光辐射、电视、电脑、手机电磁波辐射。可以减少出生儿畸形、怪胎的发生。增强对酒精的耐受力，减少醉酒甚至不再醉酒。改善更年期综合症状，如缓解盗汗、情烦躁等，可延缓和推迟更年期的到来。
另外，麦绿素还有一个特殊功能，就是在水化细胞的时候可以使不健康的、营养不良的、受损的和病变的细胞进行营养、修补、再生、降解和排毒（有效的预防和治疗各种潜在的疾病，把疾病消灭在萌芽之中），使细胞更健康，只有细胞健康身体才会健康。
三、 麦绿素的加工工艺
麦类嫩叶苗含有非常丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质及多种活性酶。
国外已经研制开发出许多大麦叶系列产品，而我国大麦叶的产品非常少，且加工质量不高。因此研究高质量的加工技术，开发大麦苗叶新产品，以满足人们的需要，是十分必要的，有着非常重要的意义。
生产麦绿素产品的关键是如何保持原来的色泽和营养成分。在加工过程中营养活性成分很容易遭到破坏。因此，为了能得到营养价值高，色泽好、经济成本低且人体吸收性好的素绿素，本项目研究了榨汁、护绿、浸提、冷冻喷雾干燥等关键性工艺。采用萩原义秀博士的核心技术和本公司专利技术相结合，再确定的特种工艺路线，生产得到的产品为翠绿色麦绿素粉。该产品中含有各种维生素、矿物质营养成分以及酶等活性物质基本没有破坏。可直接配制冲剂，硬胶囊剂或与蔬菜粉混合造粒压片制成营养片剂。
生产麦绿素产品的关键是如何保持原来的色泽和营养成分。在加工过程中营养活性成分很容易遭到破坏。因此，为了能得到营养价值高，色泽好、经济成本低且人体吸收性好的素绿素，本项目研究了榨汁、护绿、浸提、冷冻喷雾干燥等关键性工艺。采用萩原义秀博士的核心技术和本公司专利技术相结合，再确定的特种工艺路线，生产得到的产品为翠绿色麦绿素粉。该产品中含有各种维生素、矿物质营养成分以及酶等活性物质基本没有破坏。可直接配制冲剂，硬胶囊剂或与蔬菜粉混合造粒压片制成营养片剂。
本项目在吸收、消化国外的加工技术后，根据自身设备和技术特点，有创造性地设计出新的工艺路线。主要利用大麦嫩苗为原料加工成麦绿素和高纤维大麦苗粉两个产品，其工艺路线如下：
切段
挂浆
清洗与消毒
挑检
原料
用螺旋榨汁
出厂
包装
配伍
粉未
冷冻喷雾
（1）原料：大麦嫩叶是用机械收割的，在中间有黄叶、杂草等杂物，必须要挑选干净。在炎热季节，最好有冷冻预冷设备处理，这样才能保证营养、质量和品质。
（2）清洗和消毒：要使用无污染的消毒剂清洗麦叶是技术关键。
（3）挂浆：主要是加入一些保护叶绿素和营养物质的纯天然添加剂，护色等。
（4）这种榨汁的最好方法是用低温螺旋榨汁机为好。
（5）喷雾干燥：要用冷冻喷雾干燥技术加工为好，但是有的是用热风干燥技术，应把温度控制在45度以下，数秒钟之内瞬间干燥。这样就能够保持麦绿素的品质和质量。粉剂产品可直接配制成冲剂或装胶囊，
（6）配伍：麦绿素粉未可以直接食用，也可以同其他蔬菜冷冻干燥粉配伍在一起，做成营养成分更加广泛的营养片等新的产品系列。
四、 麦绿素的种植栽培技术
在我国多个生态适宜的种植区域，有许多生态区内可以大面积种植。生产成本较低，有发展麦绿素大麦嫩叶原料特有的生产基地。
现在麦绿素的主要生产基地在美国、加拿大、澳洲等，由于麦绿素的生产要求很高，要求最好是有机栽培，像澳大利亚是天然的生态有机种植，是理想的生产基地。我国西北地区、华北地区在冬季或春季也可以种植无污染的麦苗叶，经过冬季长时间的低温，麦苗自身养分积累的非常丰富，早春季又无病虫害的侵扰，是理想的生产区域和基地。本公司于2004年在江苏省盐城地区农业科学研究所引进了10个不同类型的大麦品种与日本引进的裸大麦进行了麦绿素生产对比试验，分析了裸大麦品种、皮大麦以及啤酒大麦品种田间表现及麦绿素的营养成分，结果与国内外报道的有一致的趋势。在田间农艺性状上，裸大麦要好于其他二种类型，主要表现在：裸大麦的生物产量比较高，经分期播种测试：裸大麦生物产量比皮大麦高17%、比啤酒大麦高8.5%。其他营养成分大致为：粗蛋白、粗纤维和总糖含量依次为22.8%—25.0%、 7.64%-8.09%和5.5%-8.1%，每公斤鲜麦绿素中，维生素C、胡萝卜素和叶绿素的含量依次为67.01%-712.5%、16.9%-20.7%和0.29-0.30mg，钙、磷、铁、锌的含量依次为993-1049、1022-1506、455-1091和1.75-2.45 mg。
1、 选用适宜的大小麦品种
用作麦绿素的大麦品种与啤酒大麦、饲用大麦的品种有所不同，要求麦绿素的品种具有它以生产嫩叶(营养器官生物量)为对象，不仅要求生长快，鲜叶产量高;同时为了保证产品的营养品质，要求嫩叶有较高的叶绿素、蛋白质、维生素(Vc)、矿物质含量及SOD活性，并要保证产品不受病虫害和有害物质的污染，冬季耐寒性强，春季耐低温发苗快等。但目前在生产上没有专用品种，人们仍基本沿用常规大麦品种及其栽培模式，存在着产量不稳不高的问题。本研究通过2003～2004年两季田间试验，筛选到一个较为理想的麦绿素专用大麦品种。该材料表现苗期耐高温、分蘖力强、长势旺，嫩叶中富含叶绿素、蛋白质、SOD酶、有益矿物质(如钾)等营养物质。现将高产优质生产的配套技术及适宜的气象生态条件分述如下：
1、品种特点：该品种为春性，裸大麦，分蘖性强，长芒，穗形较大，较易脱粒，籽粒较大而均匀，皮色精白。全生育期为162~178d，苗期大约在110-133天左右，积温在1333-1433℃，降雨量在200-258毫米。苗期半匍匐，叶片稍窄直，叶色翠绿，单株幼苗鲜叶产量较高。抽穗后株型紧凑，穗层整齐，茎秆细韧，株高为90.8cm，千粒重为35.8克。适宜在大西北和春播地区种植。
2.栽培技术要点
在上海地区种植，属春性早中熟类型，该品种10月底-11月上旬播种为宜，其
在上海地区种植，属春性早中熟类型，该品种10月底-11月上旬播种为宜，其
适宜播种气温在15℃左右，一般播种量要求比正常大麦播种量高20%以上，每公顷200 kg/hm2- 225kg/hm2，要求基本苗达250万/hm2。生物产量水平越高、施肥量就要越大。为了保证绿素的生物产量、品质与质量，最好施无害化的生物有机肥料，需施纯氮150~200 kg/hm2、纯磷100~115 kg/hm2和纯钾50-75 kg/hm2。也可以用菜籽饼2000 kg/hm2。肥料运筹上宜以有机肥为主并施足基肥，占总用肥量的85%-75%，早施促蘖肥：占15-25%，如苗期缺肥可以施液体的氨基酸肥料作根外追肥。每次割青以后用液体的氨基酸肥料在叶面上喷施2-3次。酸性强的土壤可以施熟石灰粉（150 kg/hm2）加多菌灵消毒（15 kg/hm2）、碱性大的地可以用石膏粉（75 kg/hm2）来中和。一般大麦耐湿性较好，但是为了做到早发棵，任需做好清沟排水，做到雨停田沟不滞水，以防止渍害。播前或苗期用除草剂控制和减少杂草，最好是用杂草比较少的熟地种植麦绿素。在分蘖高峰期来临前要治好蚜虫，可以用生物农药来防治。据试验结果调查：一般每公顷可生产鲜草15000 kg/hm2左右，关键要求嫩叶中的光合产物要高，营养成分要高。一定要在拔节前，养分尚未转化前收割完。
四、细胞营养保健品—麦绿素的研发前景
四、细胞营养保健品—麦绿素的研发前景
1、麦绿素的研发前景
麦绿素由于它的纯天然性和保健作用，迎合了人们“回归自然”的追求，因而迅速风靡北美、欧洲、澳大利亚、东南亚等地区，每年销售额已达23-27亿美元。他们已研制开发出各类麦叶系列产品，如小麦叶纤维食品，大麦叶保健食品，麦草汁饮料，麦绿素可乐等。我国浙江省金巴开植物制品有限公司与美国合作已开发出麦绿素产品；浙江农业大学正在进行麦绿素专用大麦品种的筛选研究；深圳市冰寒保健食品有限公司生产了冰寒小麦草精华素；哈尔滨华堂科技开发有限公司生产了绿手指牌麦绿素粉、片剂，于1997-1998年先后被黑龙江省和国家科委列为当年保健品中唯一的国家级火炬计划项目，农业部“九五”储备项目、黑龙江省重点项目。哈尔滨华堂科技开发有限公司的麦绿素产品，经卫生部三年多的检测、临床分析检验证明：具有增强免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环等功效。上海神绿天然保健品有限公司出品的大印象“万康麦绿素“，生产基地设在青藏高原的干旱沙漠地带，空气清新，远离大气污染，日照时间比其他地区长3.5H，采用大棚进行无土栽培，没有来自土壤中有毒物质及有害细菌的污染，也没有来自空气和农药残留的污染，灌溉用水取自祁连山脉地下水，水质纯正，矿物质含量丰富。浙江杭州博可也从美国引进麦绿素技术。上述麦绿素产品市场销路均很好。但是，他们在大麦嫩叶的深加工技术上还有一定的缺陷，产品还不能与国外的同类产品相比。生产麦绿素产品的关键是如何保持原来的色泽和营养成分。加工过程中营养活性成分很容易破坏，因此，为了能得到营养价值高，色泽好、经济成本低且吸收性好的翠绿色的麦绿素粉。该产品中含有各种维生素、矿物质营养成分以及酶等活性物质。可直接配制冲剂，硬胶囊剂或造粒压片制成片剂。具有补充营养，调节生理机能，促进新陈代谢，预防及辅助治疗多种疾病等作用。另外，利用生物技术法对提取麦绿素汁后的大麦苗渣进行处理，可以获得高含量的可溶性膳食纤维素和氨基酸丰富的产品，还解决了生产麦绿素过程中作为副产品的麦叶渣没有得到有效利用、造成环境污染的问题。该产品含有大量可溶性纤维素，可作为高纤维食品食用添加剂，能预防多种“文明病”。
2、开发麦绿素的经济效益
据报道：从国外引进该项目的先进工艺、技术和设备，项目总投资100-240万美元（具体总投资额由年产量决定）。厂房面积500-1500m2、人员100名、水100吨/天、电1000度/天、年产量1000吨干粉、年产值2亿元人民币，年利润3000万元，投资回收周期2.5年。大麦嫩叶生物产量按收获15000 kg/hm2计算，每公顷收入在7500元—8000元，是大麦产值的1.5倍，而且生育期短，后茬又可以种植一茬短积极的蔬菜，其经济效益十分可观。由于麦绿素必需按照绿色食品生产标准的要求进行生产，有利于保护生态环境，又有利于农民调整产业结构，比其他常规作物经济效益高，达到经济效益、生态效益、社会效益都显著的提高。
3、生产麦绿素的技术指标
技术成果来自国内已公开的几项专利。生产方法：选取生长于肥沃土壤（未经化学肥料及化学农药施用或污染）苗高在20—30CM的新鲜麦苗，经挑选去除沙石，杂草及枯叶苗、用水初步漂洗、于5PPM浓度二氧化氯（HOcl2）溶液浸泡或流动液中冲洗、消毒，再经清水淋洗后，用切割机切割成2CM长的麦苗段。将麦苗段甩干，用螺旋榨汁机榨汁100—200目滤网离心分离成滤渣部分及滤液部分。在大麦苗滤液中加下列成分，（按液汁总量计）2%-10%麦芽糊精，1%—5%环糊精，将加入各种辅料的混合麦苗汁液搅拌均匀， 用低温喷雾干燥技术喷粉，混合液瞬时喷雾干燥或冷冻干燥成粉，将干燥后的二种粉按一定的比例混合在一起，也可再假如冻干的蔬菜粉制成复合麦绿素制品。另外，利用生物技术法对提取麦绿素后的大麦苗渣进行处理、降解发酵，再用冷冻干燥技术冻干，再经过粉碎机粉碎到今天为100目以上的麦叶渣粉。不仅获得可溶性膳食纤维含量高，氨基酸丰富的产品，还解决了生产麦绿素过程中作为副产品的麦渣没有得到有效利用、造成环境污染的问题。该产品含有大量可溶性纤维素，可作为高纤维食品食用添加剂。
建议利用青海高原或华北特殊的生态环境，特别适宜麦类作物生长地区，建立麦叶生产基地，而且其他生物资源也十分丰富，麦苗生物产量高。在青海省柴达木盆地灌区春小麦拔节期，叶面积指数高达4—5，单位面积干物质重4500 kg/hm2，远高于东部其他地区的生物量。但青海省大麦叶保健食品的研发尚属空白，如果能抓住西部大开发的机遇，抓紧时间研制发展并形成产业化，其市场前景十分广阔。
