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●釉上彩是用釉上陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经700℃～850℃左右烧烤而成的产品。因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度，所以花面不能沉入釉中，只能紧贴于釉层表面，用手触摸制品表面有凹凸感，肉眼观察高低不平。釉上彩陶瓷有铅（隔）超标的隐患。
●釉中彩陶瓷的彩烧温度达到制品釉料的熔融温度，陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中，冷却后被釉层所覆盖。这种产品表面视觉平滑，有玻璃光泽。由于颜料不直接接触食物，所以铅 （镉）溶出量较安全。
●釉下彩是我国一种传统的装饰方法，制品的全部彩饰都在瓷坯上进行，再经上釉一次烧成，这种制品和釉中彩一样，都是相对安全的。
当然，如果注意各生产环节的质量控制，铅、镉超标的问题也是可以克服的。从历次国家质监部门的抽查情况看，也不是所有产品都超标，具有一定规模的大型生产企业和正规经销商所生产、经销的产品，其质量都较有保证。而劣质产品，主要是指一些小型陶瓷企业，为了降低成本，使用铅、镉含量高、性能不稳定的廉价装饰材料，或装窑过密，致使铅不易挥发，或抢功图快，随意缩短烤花时间或降低烤花温度等等，导致铅溶出量超标；另外，瓷具上装饰面积过大，或工艺处理不当，同样会引起陶瓷制品铅溶出量超标。
人们在选购时应注意选择正规产品，且以装饰面积小的釉下彩或釉中彩餐具为好，特别不要选择色彩浓艳，看上去花花绿绿及内壁带有彩饰的餐具。而釉上彩瓷，很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的均应慎购；另外，如果经济条件允许，还可以选择价格较贵的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可先用食醋浸泡以溶出大部分的铅；在使用时则避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
