厨师天下的博客

酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克

制作方法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

摘要： 2007时尚厨房四大特色 一、形式简洁 形式简洁的表现方式体现在厨房设计大多为简单的直线，横平竖直，减少不必要的装饰线条，用简单的直线强调空间的开阔感。由于直线型的设计较多，空间感很强，让人们在其中倍感舒适与清爽。 　　二、功能实用 　　简约风格，在厨房的设计中就会摒弃所有不必要的繁复支节，剩下最本质的功能，厨房里除了保留最基本的储藏、洗涤、烹饪等功能外，已很难找到其他不必要...

摘要： 1、买来一尾3斤重的草鱼。 2、宰杀置净。 3、把鱼片成片 4、片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 5、小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒 6、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。 同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。 7、做好的鱼片。 8、仔细看看。 9、吃完鱼片倒入鲜汤，可以开火...

摘要： 烤羊排： 1、肥瘦相间羊排切单根，料酒、生抽腌一小时待用。 2、烤箱预热至400度。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、孜然，锡纸包好，两面各烤15分钟，取出。 3、烤箱转烧烤档，拆开锡纸，羊排平铺在烤架上，两面各烤5分钟（这个步骤是为了让羊排出油，烤香）——出炉。 4、张开大嘴，撕咬、吞咽。。。。然后打嗝。。。再大杯黑茶。。。 5、设备基本配置情况：

摘要：   主要功效： （1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。     （2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。     （3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 鸭血有补血和清...

摘要： 【材料】猪肉(五花肉)300克 青椒2个 青蒜2根（如没有用半个洋葱代替） 【调料】葱段 姜片 甜面酱 白糖 四川郫县豆瓣酱 鸡精 食用油各适量 【做法】1 将猪肉洗净，整块放入冷水锅中，加入葱段，姜片，置小火上煮20分钟，捞出待冷后，切薄片；清汤备用。 2 将青椒洗净，去蒂，籽，切方块，青蒜洗净切段。 3 锅烧至五成热，倒入少许油烧热，放入肉片，用中火慢炒出油，再放入...

摘要： 蒜茸粉丝蒸扇贝 材料： 大扇贝6个、粉丝 30g、花椒、姜片适量、蒜沫5瓣，香葱沫，红椒沫一点，黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、干豆豉少许，高汤3汤匙（45ml）、油适量。 步骤： 1. 把扇贝的一面贝壳再仔细刷干净，用流动水冲干净贝柱和裙边，然后用小刀将整块肉撬开，沥干水分。 2. 粉丝用水泡软后,分成小份分别放在每个贝壳底部，然后把一块贝柱肉放在粉丝上...

摘要： 什 锦 肉 丁 原 料：猪肉脊肉150克,鲜辣椒50 克,青 豆50 克,香 菇50 克 制 法：里脊肉丁， 加料酒 、葱姜 、胡椒粉 、味精入味 ，下8成热油中滑熟捞出 ； 锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁 、青豆 、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可 。

摘要： 糖醋鲤鱼陪面 河南传统名肴，系由糖醋鲤鱼和陪面两种风味组成。据《东就梦华录》记载，北宁时期的汴梁，此菜已很普遍，宫廷、民间均有此风味，只是没有联面。1800年7月，清慈禧太后和光绪皇帝逃避八国联军之难后，从西安取道开封回北京时，曾在开封吃过糖醋鲤鱼，光绪称之为“古都一佳肴”，慈禧则曰“膳后忘返”，随身侍从则即书“熘鱼出何处...

摘要： 养生经验中最著名的一条就是“一顿饭，七分饱”，因为吃得过多反而会影响身体健康。 　　那么怎么才算吃得刚合适呢？最可靠的办法就是到医院做新陈代谢检测，根据你每天需要的能量来决定每餐该吃多少。怕麻烦的话，这里为你介绍几则自己就测得出食量的简易方法： 一、每天早晨起床前，握握手、攥攥拳 　　如果握手时觉得吃力...

摘要： ——李博 厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。 1、理顺生产线流程 厨...