超常的氨基酸和血清总蛋白构成
泰和乌鸡的氨基酸构成与普通鸡不尽相同。其所含18种氨基酸中，包括了7种人体必需氨基酸，且每100克鲜中含氨基酸为31.46克；而普通鸡只含有16种氨基酸，每l00克鲜肉中含氨基酸为25.49克，与泰和乌鸡相差5.97克!比较各种氨基酸，泰和乌鸡所含18种氨基酸均高于其它鸡品种。由于氨基酸是维持人体生理机能、构成人体组织的重要物质，而泰和乌鸡的氨基酸含量高、种类多、必需氨基酸齐全，正是其对人体具有特殊营养价值的原因所在。 泰和乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量均明显高于普通鸡。血清总蛋白含量高，表明各脏器组织中的含量也会相应偏高，是构成机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要物质，对提高机体抵抗力、防治疾病、促进身体健康具有重要作用，是扶正驱邪的物质基础。
理想的低脂肪、低糖碱性美食
泰和乌鸡所含脂肪比普通鸡少一半。泰和乌鸡不耐寒，就是因为它的皮下脂肪非常少。煮普通鸡时，锅里会漂浮一层黄油。但煮乌鸡时，即使把骨头煮烂，也出不了多少油。经数据分析，泰和乌鸡蛋白质约占60％，脂肪则大约只占20％。这种低脂肪比率可与大豆类媲美；其含糖量也不高，是肥胖者以及糖尿病患者可以放心食用的食品。因此，泰和乌鸡高蛋白质含量、低脂肪、低糖的特点，决定了泰和乌鸡为现代人的理想营养品。 此外，泰和乌鸡尽管是动物性食品，但同时又是碱性食品。现代社会人的饮食往往是肉类食品或方便食品、快餐食品。这种饮食结构使人的血液明显偏酸性。而酸性体质的人往往会表现出易疲劳、易激动、身体整体状况不佳，女性还会因此而出现皮肤上的色素沉着等。更令人不安的是，当摄人酸性食品或热量过多时，血液会变得浑浊起来。具体地说，就是血液中的胆固醇以及中性脂肪、糖、尿酸等物质的量增加，会引起动脉硬化、高血压、糖尿病、痛风等各种成人疾病。实验结果表明，食用碱性的泰和乌鸡食品会降低血液中的胆固醇和中性脂肪，也就是说，泰和乌鸡可以清洁血液，预防成人病。
丰富的维生素含量
从检测结果可以看出，泰和乌鸡所含的维生素非常丰富，其维生素A的含量是鳗鱼的10倍，与被称为维生素A宝库的八目鳗鱼干相比，也高出大约1.6倍。 维生素A是保护皮肤的良药，是维持皮肤和粘膜生长必不可少的物质。最近的研究发现，维生素A具有卓越的抗血酸功能，它能够预防过氧化脂物质的生成(这种物质容易诱发癌症和成人病)，从而达到预防疾病的目的。动物实验还证明，维生素A的化合物具有防癌的效果。 泰和乌鸡中所含有的维生素B2是牛肝的1.8倍。维生素B2是滋润皮肤的美容药物，它还能分解、排泄脂肪，阻止过氧化脂物质的生成。泰和乌鸡成份中的维生素B6、Bl2、维生素E、叶酸、泛酸等与血液有着密切关系的有益物质也比其它食品含量高。维生素E同维生素A及维生素B2一样，可以防止脂防的氧化，抑制生成过氧化脂物质，防止动脉硬化和高血压。另外，被称作造血维生素的维生素B12和叶酸等可以促进骨髓的新陈代谢，激活红血球和白血球的造血功能。泛酸也是一种与血液有关的维生素，它可以形成红血球细胞，调节血糖值。
齐全的微量元素组合
泰和乌鸡含有锌、铁、铜、镁、钙、磷等各种人体中不可缺少的微量元素。铁、钙等物质是形成血液和骨骼的重要成份，锌、镁则与维持生命活动不可缺少的酶、激素等物质的形成有着密切关系。缺少铁、钙等矿物质会使人产生体力不足，对疾病的抵抗力较差、记忆力下降、易疲劳、喘息、头晕、贫血等症状，将增加患糖尿病、性激索异常、男性阳痿及女性不孕症的可能性。 检测数据表明，泰和乌鸡所含多种矿物质，可为现代人的健康提供有力的保障。泰和乌鸡除了铁和锌之外，还含有磷、钙、镁、铜、锰离子等多种矿物质。其中，铁和膦、钙、镁的含量较高，锌的含量更是远远超过其他食品。铁比菠菜的含量约高l0倍，锌是大豆的3.3倍，比含锌较多的牛肝高1.2倍。乌鸡惊人的含铁量将为解决青春女性、孕妇、更年期妇女由于缺铁造成的“血液量减少”，或“血液浓度下降”等问题开辟最佳途径。食用泰和乌鸡还可消除因锌的摄入量不足而导致的味觉及嗅觉感觉障碍、肌肉的恢复疲劳能力降低以及因受伤或溃疡造成的创面组织再生能力下降等疾患，且可激发胰岛素、雄性激素、雌性激素等降低血糖的作用，减少男性的性功能障碍和女性的不孕病症发生。 值得一提的是，像铁、锌这类矿物质难以由消化器官吸收，而动物性铁和锌等矿物质比植物性矿物质的吸收率高两倍。也就是说，泰和乌鸡休内不仅富含各种矿物质，同时也利于人体吸收。在人体矿物质缺乏的今天，泰和乌鸡堪称最为理想的健康食品。
独特的血液净化剂DHA和EPA
泰和乌鸡中能够清洁血液的独特物质DHA(又称为22碳6烯酸)和EPA(20碳5烯酸)，它们都是构成高度不饱和脂肪酸和多价不饱和脂肪酸的物质。由于人体不能自然合成，所以这些必需脂肪酸只能通过摄取外界的食物进入体内。 那么，DHA和EPA两科脂肪酸究竟有什么特殊的作用呢?l989年，英国伦敦动物学研究所的麦凯·克劳福德教授课题组发表论文认为，人类由于食用以鱼为主的海产品，自己的大脑进化也得了相应的促进。因为，鱼类中富有的DHA和EPA等脂肪酸对人类大脑的发育产生了极大的影响。这一研究成果，引起了轰动。一年后，在日本东京举行的世界首届“DHA研讨会”上，克劳富德教授更是断言，日本的儿童智商较高是由于大量食用海产品的结果。经过10多年的研究，克劳福德教授的观点在药学和营养学等领域得到了验证。实践证明，DHA和EPA确实可以提高大脑的学习记忆能力，激活脑细胞，减少血液中的胆固醇含量，抵制血小板的凝血作用，以降低血栓的发生率。简言之，这类必需脂肪酸物质可以提高儿童智力、防止老年痴呆症，并可以清洁血液、预防脑血栓和心肌梗塞。 近年来，泰和乌鸡在日本大受欢迎。科研人员通过考察，发现泰和乌鸡和金枪鱼、鲅鱼、带鱼这类脊背颜色为黑色的鱼一样，含有大量的DHA、EPA物质。泰和乌鸡不仅富含能生成和净化血液的维生素和矿物质，还含有大量可以净化血液的DHA、EPA物质，这正是泰和乌鸡独树一帜的重要标志。
神秘的黑色素
泰和乌鸡之所以被称为乌鸡，不仅是因为它的皮肤、肉和内脏是黑色的，还因为它的骨头也是黑色的。很多研究泰和乌鸡的人都认为，黑色素是泰和乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。 黑色素也同样是构成人类的皮肤、头发和视网膜等人体组成部分的色素。此外，在大脑的软膜及副肾髓质等处也存在。人们的皮肤在强烈阳光照射下会呈黑色，也是黑色素的作用结果，是人体防御强力紫外线伤害的自我保护反应。据报道，黑色素还有抵制爱滋病的功效。迄今为止的研究主要是详细论证黑色素的存在以及它的生成过程，但实际上，其复杂的化学结构及功能远没能弄清楚。日本的大肋医生在其所著的《王公贵族的宠鸟乌鸡》一书中谈到，早在19l0年，德国就开始了对乌鸡的骨和肉中黑色素的科学研究。日本的清野、渡边两位博士在1930年后也在北海道大学和东京大学的解剖学教研室进行了泰和乌鸡黑色素的研究。当时研究的课题主要集中在这种黑色素的物质构成、黑色素在泰和乌鸡体内存在的范围以及色素细胞的生成发育机制泰和等方面，其中有一处是论述色素细胞作用的。清野、渡边两位博士的研究结果表明，泰和乌鸡的色素细胞酷似一个组织球，与普通的细胞很不同。这个组织球具有吞噬异物质的作用，与动物的创伤白愈有密切关系。此外，该组织球在肿瘤中也很活跃。”清野和渡边博士的研究给人们提供了一个信息：黑色素细胞可以治愈创伤和肿瘤。
随着人类进人2l世纪，泰和乌鸡神秘的黑色素必将在免疫学以及药学领域给我们带来惊喜。
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